Le titulaire du CAP Art et techniques de la bijouterie-joaillerie est capable d'exécuter en totalité un bijou, en métal précieux ou non. Il sait également transformer, réparer ou restaurer les pièces qui lui sont confiées. L'option sertissage forme plus spécifiquement aux techniques de réalisation d'un sertissage sans complexité, c'est-à-dire l'assemblage des différentes parties du bijou.Les enseignements professionnels et technologiques permettent d'acquérir toutes les compétences nécessaires à la fabrication d'un bijou. Les élèves suivent un enseignement en histoire de l'art et en histoire du bijou. Ils sont formés à la connaissance des matériaux et de leurs propriétés : métaux communs ou précieux ; pierres précieuses, fines et ornementales ; matériaux décoratifs comme le bois, le corail ou la nacre. La connaissance des pierres permet aux élèves de vérifier leur état et celui de leur support, afin d'évaluer leur compatibilité avec le travail demandé. Grâce aux enseignements d'arts appliqués et de représentation graphique, ils apprennent à lire un dessin en 3D et à réaliser un croquis ou un dessin technique. L'enseignement des techniques et procédés leur permet de concevoir une maquette ou un prototype simple, à identifier les différentes phases de fabrication, et à maîtriser la transformation du métal (fonte, sertissage, traitement thermique ... ).Enfin, ils apprennent à utiliser l'outillage et les machines permettant l'assemblage des différents matériaux et les gestes techniques utiles à leur futur métier comme la découpe, l'utilisation de l'échoppe et du burin, et l'ajustage propre au sertissage. Ils acquièrent à la fois les gestes manuels précis du métier d'art et le process intégrant de nouvelles technologies comme la conception assistée par ordinateur.La formation intègre également des enseignements complémentaires sur le suivi de l'approvisionnement en matières d'oeuvre, l'ergonomie du poste de travail et sa conformité aux règles de sécurité, et le contrôle qualité des pièces réalisées.
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